Zona di produzione:
vigneti nel comune di Diano d’Alba
Altitudine:
250 – 350 s.l.m.
Terreno:
marne biancastre - calcaree – argillose
Tipo di coltura:
allevamento a filare con potatura tipo guyot classico
Anno d’impianto:
1958 - 1968
Periodo di raccolta:
prima settimana di ottobre
Vinificazione:
in vinificatori a macerazione per circa 6-8 giorni con controllo della temperatura; invecchiato in barrique da 225 litri di Rovere francese per almeno 1 anno e affinamento in bottiglia.
Produzione:
9.000 bottiglie
Colore:
rosso rubino con riflessi violacei
Profumo:
intenso e vinoso con sentori di confettura e note speziate
Sapore:
secco e di grande struttura, armonico e vellutato leggermente vanigliato con note finali di cuoio
Alcool svolto:
14,39 % vol.
Acidità totale:
6,47 gr. / lt.
Zuccheri riduttori:
0,8 gr. / lt.
Estratto secco ridotto:
31 gr. / lt.
Temperatura di degustazione:
16 – 18 °C
Abbinamenti:
arrosti, formaggi piccanti, carne cruda, bolliti e selvaggina
